正月事始め。
ご存知です？？？
12月13日、
ちょうど一週間前から
正月の準備を始めましょうね♪
ってことで、
いろいろ準備を始めるんですが、
みなさんのお宅ではいかがでしょうか？？？
お正月の準備は
徐々に始まってますかね？？？
で、
お正月と言ゃぁおせち。
最近はラジオを聞きよっても
おせちの通販をよぅやってまして、
今の時代、購入する時代なんですかね？？？
うちでは立派じゃないもんの
なんとかかんとか手作りでやってます。
あっ｡｡｡
『立派じゃない』とかって
言ぅたのが嫁にバレると殺されるかも･･･ (笑)
で、
おせちの基本ってご存知ですか？？？
お屠蘇、三つ肴、雑煮、煮しめ
この4つを揃えることなんです。
中でも
三つ肴が
みなさんの思い浮かべるいわゆるおせち料理なんですが、
中身は地方によって多少違うみたいですが、
数の子、黒豆と
関東地方では田作り、
関西地方ではたたきゴボウの
3つだけは揃えましょうよと昔から言われとるんですね。
数の子は子孫繁栄。
黒豆は魔除けの黒とマメに働く・暮らすに
つながるそうです。
ほいで
田作りとたたきゴボウは豊作を祈ったものだと。
この三つ肴と餅だけはね。
暇はなくとも、金はなくとも、これだけは揃えると。
ほいじゃけぇ
通販で買ってきてもえぇですが、
来年、一年間の無病息災やらなんやらを願うためにも
この三つ肴だけは
おうちで手作りしてみては？と思うのですよ。
数の子は
ひと晩ほど薄い塩水に漬けて塩抜きしてから、
薄皮をていねいに取って
ダシ、しょうゆ、酒、みりんあたりで作った調味液に漬けて
半日もしたら出来上がります。
田作りは
ごまめ (カタクチイワシ) をフライパンの弱火でていねいに炒って
粗熱が取れた時にポキッと折れるくらいまで炒っておきます。
そこまで仕込んだら
冷蔵庫に入れといてもある程度、保存できるけぇ
あとは砂糖、みりん、しょうゆ、酒の調味液をアメのように絡ませれば完成。
たたきゴボウは
適当な大きさに切って水と酢を混ぜたもんで下ゆでし、
柔らかくなったらダシ、みりん、酢を合わせた調味液で味を煮含ませて
ゴマと混ぜ合わせればこちらも完成♪
問題の黒豆。
これがなかなかに難しい･･･
おせち、最大の壁かもしれません｡｡｡
作り方を字面にすれば
たっぷりのお湯を沸かしたところに
砂糖・しょうゆを入れて火を止めてから黒豆を入れます。
ひと晩じっくり漬け置いたら
落としぶたをして弱火でコトコト煮ていきます。
たったそれだけなんですが、
皮が破けたり、良い黒色にならんかったり･･･
皮が破けるんは
煮汁から豆が顔を出すと破けやすいんで
なるべく多くの煮汁で炊いていく。
ほいで
火力は弱火と言うよりとろ火くらいで。
あと
きれいな黒色を出すには
錆びたクギとか重曹を使うとかね。
とは言えね、
家庭で作る味ですから。
少々、見た目がどうこうでもね。
えぇんですよ。
一生懸命、手間暇かけて作った愛情が
来年の福を呼び込んでくれるんですから♪
どうですか？？？
今年からでも挑戦してみません？？？
買ったおせちよりも
作ったおせちの方がきっと良い福が舞い込んできますよ♪
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